CFIC Orsay

Centre Français d’Innovation Culinaire

Marx – Haumont, Université Paris-Saclay

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Laboratoire de recherche alliant sciences et artisanat culinaire inauguré en 2013.

Le Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC) est le fruit d’une collaboration originale entre Raphaël HAUMONT, chercheur en physico-chimie et le grand Chef de cuisine Thierry MARX.

Cette collaboration va au-delà de l’interaction « science-cuisine » puisqu’elle initie un nouveau lien entre le monde de l’artisanat et le monde de la recherche. 

Le Centre Français d’Innovation Culinaire rassemble des chercheurs pluridisciplinaires dont les études et créations s’adressent aux professionnels de l’artisanat, des métiers de bouche comme à ceux de l’agroalimentaire. 

Le CFIC se veut un lieu de réflexion, un cerveau collectif, en permanente ébullition, autour d’une question principale : 
Quelle sera la cuisine du futur ?

Au sein de ce « laboratoire » d’idées et d’innovations, cette problématique scientifique a donné naissance à la chaire universitaire du même nom.

La chaire a reçu le prix Innovateur Felix Centralien 2014 remis au Palais de la découverte en nov 2014.

LA CUISINE SOUS LE PRISME DE LA SCIENCE ET DE L’INNOVATION

Recherche

Les travaux de recherche du CFIC sont menés dans le cadre de la chaire universitaire « Cuisine du futur », portée par Raphaël Haumont.
Via les partenaires de la chaire, une réflexion collective et interdisciplinaire est menée pour développer de nouveaux ingrédients, textures, produits et technologies, au croisement entre science et artisanat.

CHAIRE UNIVERSITAIRE

Cuisine du futur

Comment concilier plaisir, bien-être et santé ? Comment envisager une cuisine durable et plus éco-responsable ? Comment innover en cuisine et proposer des produits compostables, sans additifs et sans plastique ?
Les travaux de Raphaël Haumont, porteur de la chaire « cuisine du futur » préfigurent la gastronomie de demain.

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